La cucina napoletana, la sua originalità, è il frutto della capacità di un popolo di superare la forza delle culture – e delle dominazioni – che l’hanno attraversata, principalmente quelle francese e spagnola. Si sono delineate quasi due culture una prima, aristocratica, con piatti elaborati di ispirazione internazionale, con ingredienti ricchi, come i timballi, il sartù di riso; una seconda più legata agli ingredienti della terra.